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Gli ortaggi e gran parte delle erbe vengono raccolte a Volpaia dove, per l'altitudine (600 m. s.l.m.) e le particolari caratteristiche del terreno, sviluppano componenti aromatiche molto intense. L'aceto di base è ottenuto col tradizionale metodo "a truciolo" da vini di ottima qualità. La macerazione è diretta: le erbe vengono messe in grandi sacchi di lino e lasciate a macerare nell'aceto per almeno due mesi. Il tempo di macerazione è comunque legato all'intensità aromatica delle erbe ed al periodo stagionale nel quale viene effettuata la macerazione. All'estrazione le erbe subiscono una leggera torchiatura in modo da poter recuperare il massimo degli aromi.
Erbe:
Aceto di vino rosso, Finocchio, Ginepro, Rosmarino, Timo, Melissa, Alloro, Fieno greco, Aglio, Peperoncino.
Spezie:
Aceto di vino rosso, Basilico, Timo, Maggiorana, Santoreggia, Alloro, Aglio, Chiodi di garofano, Noce moscata, Pepe nero, Peperoncino, Scorza di limone.
Orto:
Aceto di vino rosso, Prezzemolo, Sedano, Cipolla, Aglio, Maggiorana, Timo, Alloro, Senape.
Fresco:
Aceto di vino bianco, Menta piperita, Anice verde, Sambuco, Carota, Melissa.
Fiori:
Aceto di vino bianco, Rosa moscata, Calendula, Sambuco, Borragine, Salvia, Salvia Sclarea, Lavanda, Arancio amaro.
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Compagnia di Volpaia srl
Loc. Volpaia-Coltassala
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA e Cod. Fisc. 00364860528
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Fattoria Castello di Volpaia
di Giovanna Stianti - Loc. Volpaia
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA 00551100522
Cod. Fisc. STN GNN 47P57 D612 Z
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E-mail: info@volpaia.com
Tel. +39 0577 738066
Fax +39 0577 738619
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