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Uve con cui è prodotto:
Sangioveto di Volpaia (clone autoctono), Cabernet sauvignon
Nome del vigneto:
"BALIFICO"
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Caratteristiche del terreno:
altezza: s.l.m. 450 m.
natura: arenaria (oligocene).
di tipo: sabbioso / limoso, con elevato scheletro.
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Sistema di allevamento:
Capovolto Toscano e Cordone Speronato.
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Resa:
in uva per ha: ql. 60in vino per ha: hl. 40
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Vinificazione:
La raccolta delle uve, provenienti dal vigneto Balifico è stata effettuata a mano in piccole casse da 15 kg. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C in vasche di acciaio.
Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze "nobili" dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 8 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. A fine inverno il vino è stato trasferito in barriques di rovere di Allier per l'affinamento di circa 18 mesi.
Degustazione:
colore: rosso rubino intenso, con riflessi viola scuri.
profumo: fine ed elegante con note di mora e mirtillo abbinate a sentori di cannella e boisée.
gusto: morbido, rotondo con buona struttura. Retrogusto di frutta rossa molto persistente.
I vini di Volpaia sono in vendita presso l'enoteca online Wineshop.it
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Compagnia di Volpaia srl
Loc. Volpaia-Coltassala
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA e Cod. Fisc. 00364860528
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Fattoria Castello di Volpaia
di Giovanna Stianti - Loc. Volpaia
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA 00551100522
Cod. Fisc. STN GNN 47P57 D612 Z
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E-mail: info@volpaia.com
Tel. +39 0577 738066
Fax +39 0577 738619
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