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Uve con cui è prodotto:
Sangioveto.
Nome del vigneto:
Zone scelte di:
"CASAVECCHIA", "CAMPO A PITTI",
"DOCCIOLA", "CAMPO ALLA FONTE"
"SANTA MARIA NOVELLA".
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Caratteristiche del terreno:
altezza s.l.m.: 400/500 m.
natura: arenaria (oligocene)
di tipo: sabbioso/limoso, con elevato scheletro
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Sistema di allevamento:
Guyot e Cordone Speronato.
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Resa:
in uva per ha: ql. 50in vino per ha: hl. 35
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Vinificazione:
Le uve sono state vendemmiate interamente a mano in casse da 15/20 Kg, diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La cantina di fermentazione è stata minuziosamente progettata per tenere sotto controllo tutte le fasi di vinificazione ed esaltare le caratteristiche qualitative delle uve.
Il controllo della temperatura di fermentazione e l'utilizzo di un impianto di follatura hanno determinato una perfetta estrazione delle sostanze che conferiscono al vino colore, morbidezza ed eleganza. La fermentazione e avvenuta grazie a lieviti autoctoni.
Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27°C e 30°C. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze "nobili" dalle uve, la successiva macerazione sulle bucce ha avuto una durata di 10 giorni. A fermentazione malolattica avvenuta il vino è stato maturato per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di capacità compresa fra i 15 e 35 hl e in barriques di rovere francese.
Degustazione:
colore: rosso rubino di media intensità, con lievi riflessi granati
profumo: elegante e intenso, con evidenti note di spezie ben amalgamate con i sentori fruttati
gusto: di buona struttura con tannini ben evidenti, e grande persistenza
I vini di Volpaia sono in vendita presso l'enoteca online Wineshop.it
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Compagnia di Volpaia srl
Loc. Volpaia-Coltassala
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA e Cod. Fisc. 00364860528
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Fattoria Castello di Volpaia
di Giovanna Stianti - Loc. Volpaia
53017 Radda in Chianti (SI)
P.IVA 00551100522
Cod. Fisc. STN GNN 47P57 D612 Z
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E-mail: info@volpaia.com
Tel. +39 0577 738066
Fax +39 0577 738619
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