Alla fine della grande gelata del 1985, solo 79 delle 2.782 piante di olivo erano ancora vive.
Questo disastro ci rese ancora pił determinati a rilanciare la coltura degli olivi in un'area rinomata per l'eccezionale qualitą dell'olio di oliva.

Furono immediatamente preparati 12 ht di terreni per la coltivazione specializzata degli olivi, mettendo una cura particolare nella scelta delle varietą e dei cloni, rispettando la tradizione ma aggiornando i metodi colturali.
Allo stesso tempo fu progettata la costruzione di un nuovo frantoio aziendale a freddo, con la macina tradizionale di pietra e l'estrazione dell'olio dalla pasta macinata tramite sgocciolamento senza pressione. Questo sistema, chiamato "Sinolea", era il massimo che gli anni '80 avevano da offrire in fatto di tecnologie per ottenere la pił alta qualitą dell'olio e i migliori standards igienici.

Gli standards del Castello di Volpaia sono molto al di sopra di quelli richiesti dalla legge per la produzione dell'olio extra vergine di oliva, che essenzialmente affermano che le olive devono essere spremute meccanicamente e non devono contenere pił dell'1% di aciditą.

Il nostro olio proviene da olive di Correggilo, Frantoio, Leccino e Moraiolo, le varietą toscane pił classiche e saporite.
A Volpaia le olive vengono colte a mano quando non sono ancora del tutto mature. Quindi vengono lavate e frante immediatamente.

Il frantoio aziendale ci permette di lavorare piccole quantitą di olive via via che vengono raccolte senza dover aspettare il nostro turno o il raggiungimento dei quantitativi minimi.