Miele

Non è un caso che la produzione di miele spesso si abbini alla produzione di vino. Il miele è sempre stato considerato un alimento con grande contenuto simbolico ed è stato fin dall'antichità abbinato a quest'ultimo: di miele e di ambrosia si cibavano gli dei.
A colpire duramente l'uso del miele è stata la scoperta dello zucchero che ha costi di produzione assolutamente non paragonabili al costo di produzione dei mieli italiani.
Con il passare degli anni ci siamo accorti che mentre lo zucchero consuma le vitamine,il miele non richiede al corpo umano nessuna vitamina anzi ne fornisce.
Nella scelta del miele la prima regola è scegliere fattorie che producano anche miele monoflora. Per miele monoflora si intende quello estratto da un solo tipo di fiore. Le api insetti metodici e con limitato raggio di azione (Km. 1,5-2) si gettano sopra il nettare più vicino finché non hanno esaurito tutti i fiori a disposizione.
A Volpaia si producono 3 mieli mono varietali: Erica, Acacia, Castagno la cui produzione tuttavia dipende dalle condizioni atmosferiche e dalla fioritura delle piante, è quindi possibile che in certe annate non vengano prodotte alcune varietà.

Millefiori è un miele che viene prodotto con il nettare dei fiori dei campi e dei boschi che circondano Volpaia.

Erica

La scopa è una tipica pianta dell'alto Chianti che ha fiori blu o viola., Questo miele cristallizza molto velocemente grazie all'alta concentrazione di glucosio. Il miele viene raccolto in Aprile Maggio.

Acacia

L'albero di acacia ha fiori bianchi o giallo lucente con un intenso profumo. Grazie all'alto contenuto di fruttosio rimane fluido a lungo. Questo miele viene raccolto in Maggio.

Castagno

Ha un colore ambrato e un profumo pungente, al gusto ha un interessante retrogusto amaro. Si cristallizza spesso in modo irregolare. Si raccoglie in Giugno.

Millefiori

Viene raccolto nei campi e nei boschi vicino a Volpaia. A cristalli medio grandi e viene raccolto fra Aprile e Settembre.

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